Terrine de Fígado de Frango

É uma receita muitoooo longa, mas tanta gente pediu que resolvi postar.

Para a Terrine:

1 kg de fígado de frango
100 g de manteiga
2 cebolas médias bem picadinhas
100 ml de creme de leite fresco
4 ovos dos grandes, preferencialmente orgânicos (se for daqueles pequenos uns 6)
1 embalagem de bacon fatiado (400 g)
300 g de bacon com pele e muito mais carne do que gordura
1 pedaço medindo mais ou menos 35 cm comprimento x 10 cm largura de pele de bacon (pode ser mais de um pedaço, veja na foto)
3 folhas de louro grandes e verdinhas
Sal a gosto

Para a Marinada

1 xícara de vinho do porto (200 ml)
½ xícara de conhaque (100 ml)
2 folhas de louro verdinhas e grandes ou 4 médias
3 dentes de alho grandes ou 5 médios, cortados grosseiramente
1 cebola média cortada grosseiramente
5 cravos da índia
4 ramos grandes de tomilho
1 xicara (ou mais) de salsa cortada grosseiramente
1 ramo grande de alecrim (solte as folhinhas)
Água o quanto baste para o liquido cobrir bem o fígado (veja na foto)

Limpe bem os fígados, retirando aquelas partes fibrosas e esbranquiçadas.

Bom agora é nas fotos o passo a passo!

Coloque os fígados num recipiente e junte todos os ingredientes da marinada, misturando bem.

Ele tem que ficar assim, mergulhado no líquido. Tampe e leve à geladeira. Deixe lá, pelo menos 24 horas (eu deixei 48h).

Corte o bacon em cubos. Após o descanso na geladeira, retire o fígado e escorra bem numa peneira. Descarte a marinada.

Leve uma frigideira grande ao fogo baixo com a manteiga, deixe derreter, aumente o fogo, adicione a cebola picadinha e deixe ficar transparente. Junte os fígados um a um. Distribua uma pitadinha de sal sobre cada um. Deixe quietinho uns 2 minutos e vire 1 a 1 e deixe mais 1 minuto. Desligue o fogo. Eles não devem cozinhar totalmente, devem ficar crus por dentro.

Leve os fígados ao processador, junte o bacon, os ovos e o creme de leite e bata rapidamente até eles virarem uma pasta. Prove e acerte o sal, mas não salgue totalmente, deixe meio sem sal, pois o cozimento e o resfriamento vão apurar o sal que você colocar.

TRUQUE: Deixe alguns pedaços de bacon de fora, acrescente no final do processamento, para eles ficarem pedaçudos no meio da massa.

Leve uma chaleira ou leiteira ao fogo com, pelo menos 1 litro de água para ferver e acenda o forno na temperatura de 160/180°C. Deixe pré-aquecer. Se você tiver uma terrineira como a da foto, esta é a hora de usar.

Se não tem, use uma forma de bolo inglês grande, pincele um pouquinho de água no fundo e cubra com papel filme (aquele transparente de PVC), deixando um bom pedaço sobrando para fora da forma.

Cubra o fundo e as laterais com o bacon em fatia.
Despeje a pasta na forma com cuidado e acerte a altura com uma espátula.
Cubra a parte de cima com as pontas do bacon (se sobrar) e com as peles de bacon/toucinho.
Coloque as 3 folhas de louro em cima das peles.
Se for a forma de bolo, feche o papel filme sobre a pele. Faça uns três furinhos pequeninos no filme.
Se for a terrineira, tampe.

Coloque a terrineira/forma dentro de outra forma/tabuleiro/refratário retangular alto e leve ao forno. Com a porta ainda aberta, encha a forma de fora com a água fervente até pelo menos cobrir 1/3 da terrineira/forma de bolo. Feche a porta e deixe assar por 1h30m a 2h, ou até você perceber que o bacon escureceu e a massa está acinzentada rodeada de líquido amarelo.

Retire a terrineira/forma do forno e deixe descansar, até ficar morna pra quente.
Se for terrineira, retire a tampa, cubra com papel alumínio e coloque um peso sobre a massa. Como tenho terrineira e forma, uso a forma com água dentro e coloco sobre a terrineira coberta com o papel alumínio.
Se for a forma de pão, faça a mesma coisa, mas deixe o papel filme fechado, fazendo mais furos.
Deixe descansar na geladeira por 24h ou mais (eu deixei 48h).

Retire da geladeira e desenforme com cuidado sobre uma bandeja coberta com papel filme, com bastante sobra para fora da bandeja.

Enrole toda Terrine no papel filme e leve à geladeira por mais algumas horas ou até mais 72h (eu deixei algumas só).

Ufa! Agora é desembrulhar, cortar fatias, comprar pãezinhos bacanas e servir.

A terrine, se bem manuseada, dura cerca de 10 dias na geladeira, após aberta. Lembre-se de sempre reembalá-la para guardar.